Guisos tradicionales chilenos: carbonada y porotos con riendas

La ajetreada vida moderna pocas veces nos deja tiempo para cocinar. Debido a ello, cada vez son menos los que saben preparar la comida que hacían nuestras madres o abuelas.

¿A ti también te pasa? ¿Extrañas el sabor de un buen guiso, pero no te acuerdas cómo se realizaba? Hoy te recordaremos dos que son muy populares en Chile: la carbonada y los porotos con riendas.

Estos platos son muy conocidos por su gran sabor y la variedad de verduras que contienen. Lo mejor de todo es que estas recetas no utilizan ingredientes como soya, leche, huevo, mariscos ni frutos secos y las puedes adaptar a tus necesidades. Por ejemplo, si eres celíaco, utiliza legumbres, fideos o arroz sin gluten certificados.

Si tienes alguna condición alimentaria y no sabes cómo conseguir los ingredientes aptos para ti, descarga gratis nuestra app y edita tu perfil. Está disponible en Chile, Perú, Argentina y Colombia. ¡Allí descubrirás un mundo de posibilidades!

Receta de Carbonada

Ingredientes:

• 300gr de carne de vacuno
• ¼ de cebolla
• Especias: orégano y pimienta
• Sal
• 1 zanahoria
• 150gr de granos de maíz frescos o descongelados
• 150gr de arvejas frescas o descongeladas
• 4 papas medianas
• 100gr de zapallo
• ½ taza de arroz blanco
• 800ml de agua tibia
• Aceite vegetal
• Cilantro (opcional)

Preparación:

1. Pela y pica en cubos las papas, el zapallo y la zanahoria.

2. Pica la carne en cubos medianos.

3. Pica la cebolla en cuadritos y sofríela en una olla con un poco de aceite a fuego medio.

4. Agrega la zanahoria al sofrito y cocina por unos 2 minutos.

5. Luego agrega también la carne y aliña a gusto con sal, orégano y pimienta.

6. Vierte el agua en la olla, añade las papas y el zapallo picado. Revuelve y deja reposar a fuego medio hasta que hierva.

7. Cuando hierva, agrega el arroz, el maíz y las arvejas. Mezcla todo y cocina la carbonada a fuego bajo por 15 minutos.

8. Apaga el fuego y deja reposar la carbonada por 3 minutos antes de servir. Puedes decorar los platos con cilantro picado.

Receta de porotos con riendas

Ingredientes:

• 2 tazas de porotos tórtolas (burros) o blancos
• 1 cebolla mediana picada en cubitos
• 1 tomate mediano picado en cubos (sin pepas) 
• ¼ de un paquete de espaguetis de trigo o sin gluten
• 2 dientes de ajo picados
• 1 taza de zapallo picado en cubos
• 1 cucharada de perejil picado
• 1 cucharada de ají de color (opcional)
• Sal
• Aceite vegetal
• Pimienta (opcional)

Tip importante: los fideos tradicionales de trigo se cocinan en 8 minutos generalmente, a diferencia de los sin gluten que tardan 11 minutos. Tenlo presente al momento de agregarlos a los porotos.

Antes de comenzar:

Deja remojando los porotos en varios litros de agua fría durante la noche anterior. Antes de cocinarlos, bota el agua y lávalos.

Preparación:

1. Coloca los porotos en una olla grande, con tres cuartos de agua fría con sal. Una vez que hierva, cocina a fuego bajo por 30 minutos.

2. Una vez pasado ese tiempo, sofríe en un sartén la cebolla y el tomate, junto con la pimienta y el ají de color. Luego súmale el ajo y el perejil.

3. Una vez el sofrito esté dorado, agrégalo a la olla de los porotos.

4. Revuelve y añade la porción de fideos y zapallo. Déjalo cocinar por 10 minutos o hasta que los ingredientes estén blandos y al dente.

¿Qué te parecieron estas recetas? En nuestro blog encontrarás muchas más, para que cocinar ya no sea una tarea difícil. También puedes encontrar otras en nuestras redes sociales. ¡Síguenos en Facebook, Instagram y TikTok!